Frituurpan kopen en gebruiken: alles wat je wilt weten

Een frituurpan is voor veel mensen een vaste bewoner in de keuken. Warme friet, krokante bitterballen of een lekker uitje: ze komen allemaal uit dit handige apparaat. Toch weten veel mensen niet precies waar ze op moeten letten bij het kiezen van een friteuse, of hoe ze er het meeste uit halen. Dat is zonde, want met de juiste keuzes frituur je veiliger, goedkoper en lekkerder.

Hoe een friteuse werkt

Een friteuse verwarmt olie of vet tot een hoge temperatuur, meestal tussen de 130 en 190 graden Celsius. In die hete olie gaart het voedsel snel en krijgt het een knapperige buitenkant. De meeste modellen hebben een instelbare thermostaat waarmee je zelf de temperatuur kiest. Dat is handig, want voor friet heb je een andere temperatuur nodig dan voor bijvoorbeeld garnalen. Een koude zone onder het verwarmingselement is ook een nuttige functie. Daarin zakken voedselresten naar beneden zonder te verbranden, waardoor de olie langer schoon blijft.

Welk formaat past bij jou

De inhoud van een frituurketel bepaalt hoeveel je tegelijk kunt bereiden. Een model met 3 liter inhoud is geschikt voor een klein gezin of voor iemand die af en toe iets wil frituren. Wie vaker grote hoeveelheden maakt, kijkt beter naar een XL uitvoering met 5 liter of meer. Sommige grote modellen hebben twee aparte frituurmanden, zodat je tegelijkertijd verschillende gerechten kunt bereiden. Die twee manden zijn fijn als je friet en snacks tegelijk wilt maken zonder dat de smaken door elkaar lopen. Let ook op het vermogen van het apparaat. Een vermogen van 2000 watt zorgt ervoor dat de olie snel op temperatuur komt en dat de warmte na het toevoegen van koud voedsel snel herstelt.

Veiligheid en onderhoud

Frituren brengt risico’s met zich mee, maar met een paar voorzorgsmaatregelen gaat het gewoon goed. Vul de pan nooit boven de maximumgrens met olie, want bij te veel olie kan die overlopen. Droog het voedsel goed af voordat je het in de hete olie legt, want water en heet vet reageren hevig op elkaar. Laat de olie altijd volledig afkoelen voordat je de pan schoonmaakt of verplaatst. Voor het onderhoud geldt dat je de olie regelmatig vervangt. Wanneer je dat doet, hangt af van hoe vaak je friteert en wat je bakt. Als de olie donker of muf ruikt, is het tijd voor verse olie. Veel modellen hebben een verwijderbare binnenpan en onderdelen die in de vaatwasser kunnen, wat het schoonmaken een stuk gemakkelijker maakt.

Frituren zonder olie als alternatief

Steeds meer mensen kiezen voor een heteluchtfriteuse in plaats van een traditioneel oliebad. Een heteluchtfriteuse gebruikt warme lucht om voedsel te garen en te laten bruinen. Je hebt daarvoor weinig tot geen olie nodig, wat het gerecht minder vet maakt. De smaak en structuur zijn anders dan bij frituren in olie, maar voor veel gerechten zijn de resultaten prima. Patat, kipnuggets en groenten worden goed knapperig in een heteluchtmodel. Wie echter echt de smaak van traditioneel gefrituurde snacks wil, komt met een klassieke oliefriteuse het dichtst in de buurt. Beide varianten hebben hun eigen voordelen en het hangt af van wat je wilt dat het beste bij je past.

Veelgestelde vragen

Hoe vaak moet ik de olie in mijn frituurpan vervangen?
De olie in een friteuse vervang je als die donker van kleur wordt, schuimt of een vieze geur krijgt. Bij normaal gebruik is dat na ongeveer acht tot tien frituurbeurten. Bak je sterk smakende producten zoals vis, dan is het slim om de olie eerder te vervangen.

Welke olie is geschikt voor gebruik in een friteuse?
Voor frituren gebruik je het beste een olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie, arachideolie of speciaal frituurvet. Deze soorten kunnen hoge temperaturen aan zonder te verbranden. Olijfolie is minder geschikt voor frituren op hoge temperaturen.

Mag ik bevroren producten direct in de friteuse doen?
Bevroren producten mag je in veel gevallen direct in de hete olie leggen, maar doe dat wel in kleine porties. Te veel bevroren voedsel tegelijk laat de temperatuur van de olie sterk dalen, waardoor de buitenkant niet goed krokant wordt. Schud de mand ook even na het onderdompelen om te voorkomen dat stukken aan elkaar plakken.

Wat is het verschil tussen een friteuse met één mand en een met twee manden?
Een friteuse met twee manden geeft je de mogelijkheid om twee verschillende gerechten tegelijk te bereiden. Je kunt bijvoorbeeld friet in de grote mand doen en snacks in de kleine. Dat scheelt tijd en is handig als je voor meerdere mensen kookt.